Kycklingspett med jordnötssås

Kycklingspett med jordnötssås

Fräscha grillspett med kyckling och grönsaker serveras med svart ris, snabbpicklad gurka och jordnötsdipp. En riktigt hälsosam sommarhit!

Av: Forni.se

Portioner: 4

Ingredienser:
600 g kyckling
1 stor paprika
1 zucchini
3 dl svart ris
1 pkt groddar
+ grillspett

Marinad:
100 ml kokosmjölk
1 msk japansk soja eller tamari
2 vitlöksklyftor
ca 2 msk olivolja

Jordnötssås:
4 msk Pändy Peanut Nutchup
200 ml kokosmjölk
1 msk japansk soja eller tamari
0,5 tsk socker
0,5 tsk chiliflakes
1,5 msk riven ingefära
0,5 lime

Snabbpicklad gurka:
0,5 gurka
3 msk äppelcidervinäger
1 tsk honung

Topping: 
0,5 kruka koriander
1 dl salta jordnötter
Eventuellt extra chiliflakes

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 250 grader, gärna grilleffekt.
2. Om du använder grillspett av trä, börja med att lägga dem i blöt i minst 30 minuter.
3. Rör ihop ingredienserna till marinader och skär kycklingen i bitar, ungefär 4×4 cm. Rör ner i marinaden och ställ in i kylen i minst 30 minuter.
4. Koka sedan upp det svarta riset enligt anvisning på förpackningen.
5. Gör sedan den snabbpicklade gurkan. Skiva gurkan tunt med mandolin eller skär tunna skivor. Blanda ihop med äppelcidervinäger och honung, ställ in i kylen.
6. Jordnötssåsen: Blanda ihop alla ingredienser utom lime i en kastrull och värm på svag värme (den ska inte koka) samtidigt som du rör om. Såsen är tunn till en början men tjocknar allt eftersom.
7. Skär zucchini och paprika i bitar och värva med kyckling på spetten. Placera på en plåt med bakplåtspapper. Placera högst upp i ugnen i 10-12 minuter.
8. Grovhacka koriander och jordnötter.
9. Servera svart ris, grillspett, jordnötssås, picklad gurka och topping i djupa tallrikar. Bon appétit!

 

2021-07-02