Färska vårrullar med cashewdipp

Asiatiska färska vårrullar som serveras med en krämig cashewdipp, en perfekt rätt när det ska vara fräscht, lätt och snabbt!

Av: Forni.se

Portioner: 4

Ingredienser:
460 g räkor i lake
2 salladslökar
2 medelstora morötter
Ett litet vitkål-eller spetskålshuvud
1 gurka
1 pkt glasnudlar/risnudlar
1 pkt rispapper
1 pkt fryst mango (225 g)
2-3 avokado
1 lime
0,5 kruka koriander

Dipp:
0,5 dl Pändy Cashew Nutchup
1 dl kokosmjölk
1/4 saft från lime
0,5 dl cashewnötter
1 msk riven ingefära
1 tsk japansk soja
0,5 tsk salt

Gör såhär:
1. Skär morot och gurka i smala stavar. Skiva gärna vitkålen med mandolin – annars skär i smala strimlor. Strimla även salladslöken.
2. Tina mangon om du inte använder färsk och skär avokadon i små bitar. Hacka koriandern grovt. Blanda ihop med saften från 1/2 lime och lite salt.
3. Koka upp nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
4. Gör cashewdippen: grovhacka cashewnötterna och blanda ihop med Pändy Cashew Nutchup och resten av ingredienserna till dippen.
5. Lägg upp alla grönsaker på ett fat tillsammans med mango och-avokado röran samt cashewdippen.
6. Koka upp vatten till rispapprena och blanda sedan med lite kallt vatten för att få ljummen temperatur. Häll upp i ett stort fat som passar rispapprena.
7. Lägg i rispapper i vattnet i ca 10-15 sekunder, ta sedan upp och placera på din tallrik.
8. Lägg grönsaker, räkor och mangoröra avlångt i mitten av rispappret och vik in kanterna, rulla sedan ihop. Skär på mitten om du vill och doppa sedan i cashewdippen. Mums!

 

2021-07-02